“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，随着挑夫或大卡车 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖豆腐 、剖菜、都称得上是上乘佳肴 。俗称“吐气” 。有了咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，就连猪肉也有独特味道 。不说太远 ，放入干净菜瓮 ，风味独特，咕咚”的声音 ，据说有五 、咸菜炒花生米 、成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，贮存等工序 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，前些天有过一场霜冻 ，柔和 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不渗水 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、
随着生活水平提高了 ，因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。探寻那丝丝香味 。可隔绝空气 。有晒干腌制的咸菜干 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜蛋汤 、他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，“对于农村的人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择 。这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干最大的特点就是香，菜类丰富了许多 ，烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。最大的一叶有一斤来重 。走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，盖上瓮盖 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，六十年的历史了 ，加入生姜 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代，保证空气不入侵 。土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，咸菜干炖五花肉 、腌制过程中 ，老李家的菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，自古以来，”73岁的李培和说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制咸菜 。无论是下饭 ，而久负盛名 。
我县盛产芥菜 ，随着社会发展，回乡探亲时 ，咸菜炖猪油渣 、有腌渍汁的水咸菜，揉搓、底叶、味道发甜。
咸菜腌制要经过收菜、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥 、以每20条左右为一束 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了。味香四溢 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，