这个过程 ，随着加热延伸 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙，阶段
淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化
第二，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，此时对淀粉进行冷却干燥，糊化 第一 ，阶段可逆吸水阶段 。淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，在常温下 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。这是厨师们所担心的
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，在常温下 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉粒完全解体阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。
第三 ，淀粉颗粒可以复原 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，